Mate베이킹소다-60g > 기타식품

- 주로 과자반죽을 부풀릴때 주로 사용하며 뒷맛이 쓰지않고 개운한 고급소다입

  니다.  베이킹파우더와는 대체 사용이 안됩니다.

▶ 용량

 : 60g내외(용기제외)

* 베이킹소다

  중탄산나트륨으로 액체의 산과 작용하여 이산화탄소를 만들며 이 개스로 인해

  반죽이 부풀게된다. 일시에 반죽이 부풀기 때문에 과자등에 사용한다. 정량보다

  많이 넣으면 구워진 후 비누냄새가 나고 뒷맛이 씁쓸함을 느낄수 있다. 약자로는

  B.S로 표시된다.

◎ 팽창제인 베이킹파우더,베이킹소다,이스트의 차이가 무엇인가요?

베이킹파우더나 베이킹소다는..

박력분을 이용하여 쿠키, 거품내는 케익, 버터들어가는 케익류의 팽창제입니다.
만일 레시피에 베이킹파우더 와 베이킹소다가 동시에 나와 있는 경우에는 서로 대체할 수

없으므로 두가지를 동시에 사용해야 합니 다.

1) 베이킹파우더
  베이킹소다에 산성인 재료를 첨가해서 만든 제품으로 액체를 만나면 가스를 발생시켜 반죽을

  부풀게 합니다. 이때 사용하는 산 성재료에 따라 가스가 발생하는 시간을 조절할수 있습니다.
2) 베이킹소다
  중탄산나트륨으로 레몬즙등 액체의 산성물질을 만나 면 곧바로 탄산가스를 만들어 내어 반죽을

  부풀게 합니다. 소다는 액체를 만나면 즉시 가스를 만들어내기 때문에 가능하면 액체를 넣기 전에

  소다를 넣어야 하며 소다를 사용하면 가능한한 빨리 오븐에 넣어야 합니다.  그리고 다 반응하지

  않은 소다는 반죽에 남아있어 쿠키맛이 씁슬하거 나 비누맛이 나게 합니다. 

  (따라서 정확한 계량으로 더 많은 양이 들어가지 않도록 하며 체에 쳐서 잘 섞이게 해주세요.)

이스트는.. 

강력분을 이용하는 식빵, 단팥빵과 같은 발효빵의 팽창제로 드라이(건조)이스트와 생이스

트로 나눠집니다. 보관이 짧은 생이스트보다는 자주 사용하지 않는 가정에서는 드라이이스

트를 쓰시는 것이 경제적이겠지요?